惠龙电加热装置“均衡温度”的必要性

　　惠龙电加热装置“均衡温度”的必要性

　　均衡温度是指加热时物料各部分温升不均匀，需要等待它们均衡分布的过程。这在常规热传导方式加热中是常见的，它能保证物料中心部分达到烹饪所要求的的温度和时间。同样，微波加热时,虽然物料并不完全依靠热传导方式传递热量，但均衡温度过程也是不可少的，这是由于：

　　（1）微波电磁场分布的不均匀性影响。由电磁场理论可知，一定的介质所吸收的微波功率大小与介质所处的电磁场强度的平方成正比。以箱型微波加热器为例：多谐腔（箱体）中分布有多种谐振模式的电磁场，总电磁场是这些谐振模式电磁场的叠加，其均匀性取决子各谐振模式电磁场的分布结构，它具有空间分布特点。从总体上看,该分布存在着一定的不均匀性，于是导致物料各部分温升状态出现差异，即所谓物料加热时各部分温度分布的不均匀性。

　　必须指出，这种加热温升不均匀性与常规加热的物料温升不均匀性是不同的。常规加热温升不均匀指的是，物料表面与里层间温度差别，具有整体性的温差不均匀性,或者说，出现厂整体的温度梯度。而微波加热物料温升不均匀性是物料各部位间出现的温差,或者说，出现了局部区域性的温度梯度。显然,整体性温度梯度将比局部区域性的温度梯度大,其所需温度均衡时间要长得多。此外,微波加热物料温升不均匀性与微波加热即时性特点有关联。如果适当延长微波加热时间，或者降低微波输出功率,那么这种物料区域性温升不均匀性，也将会相对地缩小。

　　（2）某些食品加工工序的需要。例如生面团发酵;冷冻物料的解冻回温。在这些加工场合，物料的温升并不要求特别快捷，这些物料的加温速率受到物料吸收热量速率限制，其加温速率以不出现物料某部分热量有所积累为原则，否则将产生加工质量变坏的后果。